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El café de civeta, conocido también como café de luwak, es una de las bebidas más exclusivas del mundo del café.
Se obtiene a través de un proceso peculiar ya que los granos de café son consumidos por un pequeño mamífero llamado civeta, que habita en regiones tropicales de Asia y África. Una vez ingeridos, los granos pasan por el sistema digestivo del animal y son excretados en forma de heces.
Lo que hace especial al café de civeta es lo que sucede después: los granos parcialmente digeridos son recolectados de las heces, lavados, secados y finalmente tostados para producir un café de sabor único y suave, con notas que a menudo se describen como terrosas y con un cuerpo sedoso.
Este proceso se cree que contribuye a la calidad del café, al fermentar los granos durante la digestión del animal, eliminando amargores y aportando características distintivas al sabor final.
Debido a su rareza y al proceso laborioso de recolección, el café de civeta es extremadamente caro, convirtiéndolo en un símbolo de exclusividad y lujo dentro del mundo cafetero.
